Pages

1.3.11

KOLAY DIM SUM

Bu tarif için iki isme teşekkür etmem gerekiyor. Antalya'dan sevgili arkadaşım Selen Doruk ve eşimin kızkardeşi  Okşan Fırat.. Tarif Selen'in , bana ulaştıran ise Okşan...İkisine de  teşekkür ediyorum. Okşan'dan çok tarif öğrenmişimdir. Cesaretlidir, tarif denemekten korkmaz ve lezzetten anlar...Bu Dim Sum'ı da  birlikte yaptık.
Yapımı çok kolay, yemesi ise acayip keyifli bir tarif bu . Biz yaparken çok eğlendik; bir önceki sayfamı takip edenler bilecekler, bu sefer mutfakta yardımcılarım vardı. Oğullarım Umut ve Bora ; Okşan'ın oğlu yeğenimiz Ali Fuat yardım ettiler ve çok eğlendiler...

Dim Sum'la birlikte sunulan sosun da tarifini vereceğim. Tatlı/acı bir sos. Bunu yapmak zorunda değilsiniz. Soya sosu veya chillo biber sosu da yakışıyor.

MALZEMELER

Dim Sum Börekleri için Gerekli Malzemeler
* 6 adet yufka. ( bu kadar çok yufka kullanmak zorunda değilsiniz. Biz 6 adet yufkadan 90 kadar dim sum yaptık. Bir kısmını kızarttık, bir kısmını da derin dondurucuya attık. 2 adet yufkayla da yapabilirsiniz. Yufka sayısını azaltırsanız, iç malzeme miktarını da otomatikman azaltın. Buradaki uyarım yufkacıdan yufka almanız olur. Marketlerde satılan paketli yufkalarla hiç denemeyin, emeğinize yazık olur. İnce ve taze yufka olmalı. )
* 250 gr. kadar tavuk göğsünden çekilmiş kıyma ( mutfak robotunda parçalayarak hazırlayabilirsiniz )
* 6-7 dal taze soğan ( yeşil kısımlarını kullanacağız )
* Tuz
* Karabiber

Dim Sum Sosu için Gerekli Malzemeler
* 1 su bardağı su
* 2 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı acı pul biber veya chilli biberi
* 1 tatlı kaşığı sirke
* 1 tatlı kaşığı nişasta

HAZIRLANIŞI

Önce iç malzemeyi hazırlayın. Bunun için tavuk göğsünü mutfak robotunda iyice parçalayın. İçine ince kıyılmış taze soğanın sadece yeşil kısımlarını ekleyin. Tuz ve Karabiber ekleyip iyice karıştırın.


İsterseniz tavuğun hepsini birden hazırlamayın. Bir miktar hazırlayın, yetmezse ekleyin. Biz de öyle yaptık. Yufkaların hepsini yapıp, dondurucuya koymaya karar verince iç malzemeyi fazlalaştırdık.




İki adet yufkayı üst üste koyun ve olabildiğince geniş ağızlı bir bardak veya kase yardımıyla yuvarlaklar kesin.
Biz bu iş için martini bardağı kullandık.

Aralarındaki parçalar ziyan olacak diye endişelenmeyin. Güzel bir tava böreği yaparak değerlendirebilirsiniz. Bizim kalmadı. Çünkü çocuklar hepsini yediler :))





Sonra yuvarlakların tam ortasına hazırladığınız tavuklu iç malzemeden koyun.

Yalnız çok fazla koynayın. Hem pişmesi zor olur, hem de form verirken patlatma riskiniz artar.








Biz küçük kesecik formu verdik. Orjinalı aşağıda sağ tarafta gördüğünüz gibi kare formmuş. Ama bu kesecikler bize daha şirin geldi ve pişerken açılmadılar.




Kese formu verirken boğaz kısmında iki parmağınızla kuvvetlice sıkın.
Kare form verirken dört köşesini ortada birleştirip kuvvetlice sıkın.





Umut'a çiğ yufka yersen içinde kurt çıkar dedik ama buna inanmayacak kadar büyüdüğünü atladık :)))













Küçük oğlum Bora Ertaş....









Bora mutfak işini sever ,en son masadan kalkan O oldu :)))





Dediğim gibi biz çok sayıda yaptık. O an hepsini tüketemeyeceğimiz için bir kısmını derin dondurucuya kaldırdık.












Koyduğunuz kaba üst üste iki sıra halinde dizecekseniz, arasına yağlı kağıt koymanızı tavsiye ederim. Streç film veya aliminyum folyo buzlukta donduğundan börekçiklerinizi rahat alamazsınız. Yağlı kağıt bu iş için idealdir.




Sonra derin bir kapta ve bol sıvıyağda kızartın.



Üst üste atmamaya özen gösterin.








Çok fazla kızartmayın, hafifçe pembeleşmesi yeterli.





Sos için ufak bir tavaya 1 bardak suyu ve 2 tatlı kaşığı toz şekeri ve orta hararetli ateşin üstüne koyun.










Kaynamaya başlayınca içine 1 tatlı kaşığı kadar pul biberi veya chilli biberini ekleyin. Biz evde kendi kuruttuğumuz biberi kullandık.









Biraz karıştırıp içine 1 tatlı kaşığı kadar sirkeyi ilave edin.









Biraz da böyle karıştırın. Ufak bir kasede bir tatlı kaşığı nişastayı az bir miktar suyla ezin, top kalmayacak şekilde karıştırın ve tavaya yavaş yavaş ekleyin. Böylece sosunuzu bağlayın. Hafif koyu bir kıvam olacak ve altını kapatın.


Dediğim gibi bu sosla servis etmeniz şart değil. Çinli bir ustadan alınmış orjinal bir tarif bu sos. Bunun yerine soya sosu veya marketlerde rahatlıkla bulabileceğiniz Chillo Biber Sosu ile de servis yapabilirsiniz.








Görüntüsü çok hoş değil mi ? Tadıda inanın öyleydi... Şimdi aklımız derin dondurucuya koyduklarımızda...Orada çok kalmayacaklarından eminim :)








İşte mutluluk bu :)))))