Pages

23.11.12

SUSAMLI ÇUBUK

 


Evet evet... bizimde, sizin evinizdeki gibi bir "abur cubur çekmecemiz" var :) Bayılıyorum  abur cubura....TV karşısında ağzım boş durursa birşey olacak sanıyorum hatta.
Neyse ki, her bulduğuna atlayan abur cubur severlerden değilim. Belki de yaş ilerledi diyedir bu dikkatim. Yıllardır kilomla aramda olan savaşım sonucu böyle bir ateşkes imzaladık sonunda... Dışarıda satılan abur cubur yerine evde kendi yaptığım sağlıklı atıştırmalıkları tercih ediyorum. Bugün de harika bir "susamlı çubuk" tarifim var sizin için.
Çocuklarınızın okuldan geldiklerinde, biraz peynir ve bir bardak ılık sütle keyifle tüketecekleri ; akşamları çayınızın yanında atıştırabileceğiniz ; aperatif sofralarında şarap&peynir'in yanında çok şık duracağına inandığım veya pazar sabahlarının o uzun ve keyifli kahvaltı sofralarına çeşit kazandıracak bu çubuklar son derece pratik..

MALZEMELER

* Milföy hamuru
* 1 yumurta
* Susam

HAZIRLANIŞI

Aslında tarife bile gerek yok. Fotoğraflardan kolaylıkla anlayabileceğiniz kadar pratik yapımı...

Milföy hamurunu şeritler halinde kesin ve ince uçlu bir bıçak yardımıyla üzerine delikler delin.
 

Bir kaba yumurtayı koyun ve çırpın. Diğer bir kaba da bolca susam dökün. Bu arada fırınınızı açın ve ısınsın. ( 180 - 190 derece makuldur )
 
Şeritleri yumurtaya bulayın.

Sonra susam kabına alın ve iki tarafını da susama bulayın.
Elinizle burun. İsterseniz önce burun , sonra şekil verin. Hangisi kolayınıza gelirse.
Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizin.
Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika kadar iyice kızarana kadar pişirin.
İşte bu kadar kolay. Dışarıdan almaya gerek yok değil mi ? :)
Mutlu anlarda paylaşmanız dileğiyle...


 


 


16.11.12

LAVAŞ BÖREĞİ


 
Bugün sizin için çok hayat kurtarıcı bir tarifim var. Aniden misafir haberi gelince, vakitsiz bir zamanda canınız börek çekince, pazar sabahları ev halkını enfes bir kokuyla uyandırmak istediğinizde, sahur yemeklerinde doyurucu ama pratik bir kurtarıcı aradığınızda, yazlık komşunuz aniden beş çayına geldiğinde veya fırınınız yok diye börek yapamıyorum bahanesine sığınıyorsanız ; işte bu tarif tam size göre...
Çayınız demlenirken yapabileceğiniz kadar kolay. Yapmamak için hiçbir bahane üretemeyeceğiniz cinsten yani :) Ana malzeme, marketlerde gözünüze ilişmiş olduğundan emin olduğum, paketli lavaşlar..Alın , dolabınızda bulunmasında faydası olan malzemelerden.. Pahalı değil. Ben buzdolabımda mutlaka bulunduruyorum. Üç boyu var, artık kepeklisi bile var… Bloğu detaylı okuyanlar benim yufka hakkındaki görüşümü bilirler. Ben mahalle yufkacısı takipçisiyimdir. Asla marketten paket yufka almam ve yufkayı da ikinci gün kullanmam. Taze, tiril tiril yufkanın yerini hiçbirşey tutmaz çünkü. Bu malzeme yufkanın yerini tutmasa da, bozulma riski olmadığından, uzunca süre sizi idare ediyor.
İç malzeme size kalmış.Her şey olur ; kahvaltı tabağında kimsenin yüz vermediği peynirleri değerlendirebilirsiniz, kıymalı-patatesli yapabilirsiniz,ıspanaklı-pastırmalıyakışır, valla içi boş bile olur…Gecenin bir körü buzdolabını tırtıklarken, bomboş olarak sadece tavada ısıtıp yediğim anları bilirim.
MALZEMELER
  • 4 ADET LAVAŞ EKMEĞİ (Fotoğrafta kepekli ve büyük boy olanını görüyorsunuz )
  • 1 ADET YUMURTA
  • ½ KÜÇÜK ÇAY BARDAĞI SÜT
  • ½ KÜÇÜK ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ ( Ben fındık yağı veya mısırözü yağı kullanıyorum )


HAZIRLANIŞI

Bir kapta yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın.


Teflon tavanızı hafifçe yağlayın. Çevirirken yapışmasını önlemek için bu aşamayı es geçmeyin. İlk lavaşı yağladığınız tavaya yerleştirin ve üzerine hazırlamış olduğunuz sıvıdan bir miktar döküp, her yerine homojen yayın ve yedirin.


İkinci lavaşı üzerine yerleştirin ve aynı işlemi yapın. Sonra üstüne iç malzemenizi güzelce yayın.


Üçüncü ve dördüncü lavaşları da aynı şekilde aralarına sıvıdan sürüp üst üste koyun.


Zamanınız varsa 5-10 dakika beklerseniz sıvı malzemenin lavaşın içine iyice işlemesini sağlarsınız.

Çok harlı olmayan, orta seviyede açtığınız ocağın üzerine alın ve ara sıra kontrol ederek altı pembeleşene kadar pişirin. Sonra iki geniş spatula ve/veya düz bir kapak yardımıyla böreğinizi çevirin.İtiraf etmek gerekirse, ben bu aşamada hep stres olurum. Bu yüzden her tavama uyan bir düz kapak aldım kendime, işimi çok kolaylaştırıyor.



Altı da pembeleşince böreğiniz tamamlanmış demektir. Düz bir servis tabağına alın ve dilediğiniz gibi dilimleyerek servis yapın. O kadar düzgün kesiliyor ki, bu detay bile bu tarifi tercih etmenizde etken olacak inanın.

Sevgi dolu anlarda paylaşmanız dileğiyle...

Not: Bir sonraki market alışverişinde, eliniz  lavaş paketine uzanırken bana tebessüm etmeyi unutmayın :)



 
 


 
 
 
 
 

13.11.12

DONUT

 


Yıllar evvel denemiştik bu tarifi. Beni ziyadesiyle hayrete düşürmüştü o zaman. Yağda kızaran bir şey nasıl böyle hafif kalabildi diye şaşırmıştım. İhmal ettiğim tarifler listesinde kaldı zavallı Donut. Halbuki tekrar yapınca oğullarım  ne çok sevindiler. Özellikle büyük oğlum Umut bayılıyor Donat'a. Dışarıda gördüğümüzde nasıl yağda pişirildiğine güvenemediğimden yedirmiyorum ; o zamanda surat asıyor :( Halbuki evde sık sık yapsam mutlu edeceğim canım oğlumu...Kendime kızdım bak şimdi ; onların lezzet düşkünlüklerini es geçtiğim için..

Pişirme esnasında yanınızda bir yardımcınız varsa işiniz daha da kolaylaşır. Yoksa da panik olup denemekten vazgeçmeyin. Tek başına yapılmayacak birşey değil. Süsleme esnasında evdeki çocuklarla bu anı paylaşmanız size çok şey kazandıracaktır. Ben bu sevgi ve lezzet kokulu anların evdeki tüm bireylerce paylaşılmasının o eve çok katkıda bulunduğuna inananlardanım. Bu esnada mutfak biraz fazlaca dağılıyor olabilir ama aslında ailenize kazandırdıklarını parayla pulla ölçemezsiniz.

MALZEME LİSTESİ

Hamuru için :
* 1 su bardağı süt
* 1 paket instant maya ( Ben Dr.Oetker kullanıyorum )
* 125 gr.tereyağ
* 3 adet yumurta sarısı
* 3 çorba kaşığı toz şeker
* 1 limon kabuğu rendesi ( ince rendelenmiş )
* 3-4 su bardağı un

Kızartmak için :
*Sıvıyağ ( mısır özü veya fındık yağı tavsiye ederim )

Üstünü süslemek için :
*Bitter çikolata, sütlü çikolata ( benmari usulü eritilecek )
*Pudra Şekeri+tarçın karışımı

HAZIRLANIŞI

Önce kuru mayayı mayalandırmak için, sütünüzü ılıtın. Ben aslında bu instant mayaları kuru malzemeye direk koyup yoğuruyorum ama bu tarifi her zaman öğrendiğim şekliyle  uyguladım . Onda da kuru maya sütle karıştırılıp kabarması bekleniyordu. Burada da öğrendiğim şekliyle size göstereceğim.
Bir kaseye sütü, mayayı, 3 çorba kaşığı unu  koyup karıştırım ve kabarmasını bekleyin. Bu esnada ayrı bir kapta tereyağını eritin.

Tüm malzemelerinizi hazır edin.

Hamur yoğurma kabınıza bir miktar unu koyun ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtaları, tereyağını, toz şekerini, limon kabuğu rendesini ( bu malzemeyi es geçmeyin, muhteşem bir tat katıyor. Vanilya aynı özelliği sağlamıyor ) koyun. Kabarmış olan mayayı ekleyin.

Gerekirse azar azar un ilave ederek, güzelce hamurunuzu yoğurun.

Üzerini kapatıp, sıcak bir yerde 45-50 dakika hamurunuzun kabarmasını bekleyin. Ben bu aşamada kabın üstünü kapatmak için , otellerden kafam için kullanmayıp eve getirdiğim duş bonelerinden yararlanıyorum, geniş olduğu için kapları rahat kapatabiliyorum :)) Süre sonunda hamurunuzun iki-iki buçuk katı kadar kabarmış olduğunu göreceksiniz.

Hafifçe unladığınız tezgaha hamuru alın. Bu aşamada hamurla çok oynamayın ki sönmesin. Merdane yardımıyla 1 - 1,5 cm.kalınlığında açın.

Bardak yardımıyla kesin. Ortalarını ise daha küçük bir kapak yardımıyla kesin. Kısacası simit şeklini verin. Bunun için pastacı aparatlarınız varsa elbetteki işiniz çok kolaylaşır. Bloğumda evde bu malzemeleri bulunmayanlar için, işinizi kolaylaştırmak adına tavsiyelerde bulunmayı tercih ediyorum.
Ben çeşitli boylarda yapıyorum. Fotoğraflarda görebilirsiniz. Çünkü bir tane kocaman yiyeceğime, üç tane küçük donat yemek beni psikolojik açıdan ziyadesiyle mutlu ediyor :))

Bir yandan şekil verip, bir yandan kızartmayı düşünmeyin, çünkü pişirme esnasında başka birşeyle oyalanmamanızda fayda var. Zira çabuk pişiyorlar. Pişirme esnasında sürekli çevirmeniz gerekiyor. Hamurun içinde tereyağ olduğundan, pişirirken köpük köpük olacak yağınız ve siz hamurların homojen pişmesini iyi gözlemlemek durumndasınız.



Bu arada üstünü çikolata ile süsleyecekseniz benmari usulünde çikolatalarınızı eritin. Pudra şekeri+tarçın kullanacaksanız karışımınızı derin bir kapta damak tadınıza göre oranlayıp hazırlayın.

Derin bir tavaya kızartmak için sıvıyağ koyun. Kızınca hamurlarınızı çok sıkışık olmayacak şekilde yağınıza atın.


Zedelemeden sürekli çevirin. Pembeleşenlerden bir tane alıp tadın ki, pişme kıvamını böylelikle daha iyi ayarlamış olursunuz. Çevirme işlemini ihmal ederseniz, bir tarafı yanıp içleri çiğ kalabilir. Mutlaka test edin.


Pişenleri havlu kağıt aldığınız bir tabağa alın ki, fazla yağı süzülsün.
Sonrası keyfinize, zevkinize ve evinizdeki malzemeye bağlı...

 
 
Biz süslerken sanırım dörtte birini yedik :)
 
 
 
Ilıkken yemenizi tavsiye ederim. Bizim ertesi güne de kalmıştı.. İlk anki lezzetinde olmasa da, çok şey kaybetmemişti. Bitene kadar keyifle tüketilecek bir tarif olduğundan emin olabilirsiniz.
 


Hayatınız hep böyle tatlı tariflerdeki gibi lezzetle geçsin dilerim....
 
















12.11.12

MİDYE BÖREĞİ


Yıllar evvel Ankara - Kırkkonaklar'da bir börekçide gördüm bu börekleri.. Mekik Böreği diye satılıyordu...Bir heyecanlanmıştım ki sormayın ; açlığımdan değil ama  nasıl şekil verdiklerini anlayana kadar defalarca aldığımı biliyorum bu böreklerden. Sonra başka tarifler peşine düştüm unuttum gitti.
Geçenlerde aklıma geldi .  Bir gece internette araştırma yaptım. Lakin yine çoğunlukla sadece malzeme listesi ve bitmiş fotoğrafı olan tarifler çıktı karşıma. Sadece bir yerde buldum ve gerekli notlarımı aldım. Takip eden haftasonu denemeye karar verdim. Küçük oğlum Bora gibi yardımcım varken yapmak daha da kolaylaştı benim için. Bir erkek çocuğu ama kendisinden beklenmeyen bir beceriye sahip Bora.. Vaktiyle engellemeye çalışanlara inat soktum oğlumu yine unlu mutfağıma :)

Belki de bundan sebep, muhteşem böreklerimiz oldu sonunda. Sevgiyle yoğurduk hamuru, kahkahalarla açtık bezelerimizi.
Ertesi gün, oğullarımın futbol okuluna kalan böreklerden götürdüm. Birkaç yıldır oradaki çocuklarımın velileriyle çok hoş bir grubumuz meydana geldi. Çocuklar futbol okulunu bırakmaya karar verse, sanırım en çok biz üzüleceğiz. Çünkü o haftasonları bir-iki saat bize gerçek bir terapi oluyor. Fikirlerine çok değer verdiğim arkadaşlarımla , börekleri baştan sona etüd ettik ve adının Mekik Böreğinden daha ziyade "Midye Böreği" olmasının daha uygun olduğuna karar verdik.

İnanın benim ilk gördüğümde " bu nasıl yapmışlar yahu! " tepkimin aksine son derece kolay bir şekillendirme yöntemi var. Ben çalışan ve tedarikli anne moduyla her zamanki gibi bir bölümünü buzluğa attım bile. Ani gelen telefonlar için hazırlıklı olmayı evvelden beri çok sevdiğimi biliyorsunuz artık. Bu yöntemi size de tavsiye ederim. Şu bir gerçek ki; börekler ve hamur işleri fırından yeni çıkınca veya ılık servis edilince daha lezzetli oluyor. Bu yüzden önceden hazırlayıp, servisten hemen önce pişirmek için ideal bir tarif bu.

Bir başka tavsiyem böreği içi ile ilgili. Benim şu ana kadar dışarıdan aldıklarım hep kıymalıydı. Ne var ki, benim büyük oğlum kıymalı börek severken, küçük oğlum peynirli börek seviyor. Bu yüzden börek yaparken hep iki çeşit yapmak durumunda kalıyorum. Bunda da öyle yaptım. Lakin peynirli iç, bu böreğe şekli sebebiyle uygun düşmüyor. Akışkan olmayan bir iç malzemenin daha makbul olacağı kesin.

Bunca lakırtıdan sonra ; buyrun malzeme listesi :

MALZEME LİSTESİ

Hamuru için :
* 1 yumurta
* 1 çay bardağı yoğurt
* 1 çay bardağı sıvıyağ ( ben mısırözü veya fındık yağı kullanıyorum )
* 1 çay bardağı ılık su
* 1 paket kabartma tozu ( ben Dr.Oetker marka kullanıyorum )
* 1 tatlı kaşığı tuz
* Aldığı kadar un
Hamurun arasına sürmek için
* 150 gr.tereyağ ( tarifte margarin yazıyordu ama ben tereyağ kullanıyorum )
Üstü için :
* Yumurta sarısı
İçi için
* Kavrulmuş soğansız kıyma.  ( Tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik, kimyon vs. ile tatlandırdim ) İç malzeme sizin damak zevkinize kalmış bir durum. Ben kıymalı içe ince dövülmüş cevizin de çok yakışacağı inancındayım.

HAZIRLANIŞI

Malzeme listesindeki 1 yumurta, 1 çb. sıvıyağ, 1 çb. yoğurt, 1 çb ılık su, 1 kabartma tozu, tuz ve aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Sert bir kıvam olmaması için unu azar azar ilave etmenizde yarar var. Hamuru en az yarım saat buzdolabında dinlendirin. Bu esnada tereyağı ( veya margarini ) hafif hararetli bir ocakta eritin.


Hamuru dört eşit parçaya bölün.


Hamur açmayı sevmeyenler şimdi oklava resmi gördünüz diye korkmayın lütfen. Hamur o kadar kolay açılan bir kıvamda ki, dediğim gibi küçük oğlum bile yapabildi :) Bir merdane yardımıyla bile yapabilirsiniz.

Dediğim gibi çok kolay açılan bir hamur. Bir poğaça hamuru kıvamında. Bu aşamada evde çocuklarınızla bu anları paylaşabilirsiniz. Yaratıcı dünyalarına çok özel bir desteğiniz olacaktır. Zaten bende şu yukarıdaki masum yüze ne kadar hayır diyebilirdim ki ?...

 
 
Yufkayı iyice büyütün. Oklava kullanmakta zorlanıyorsanız merdane ile de yanlara doğru genişleterek bu işlemi yapabilirsiniz.

Açtığınız yufkayı, hamur açtığınız yerden başka bir yere alıp, erittiğiniz yağdan üzerine ince bir tabaka sürün. Her yerinin iyice yağlandığından emin olun.

Sonra kalan hamurları da açıp, yağladığınız hamurun üzerine sırayla hepsinin aralarını yağlayarak üst üste dizin.
 Dört yufkayı üst üste koyduktan sonra, elinizle hamuru düzeltin ve en üst katı da yağlayın.

Daha sonra rulo şeklinde, sıkı bir şekilde hamuru sarın. Bu aşamada acele etmeyin. Hava kabarcıkları olursa elinizle patlatın.

Hazırladığınız hamuru strech folyoya sarın ve buzdolabında en az bir-iki saat bekletin. Ben ikiye bölüp buzdolabına koydum.

Buzdolabından çıkardıktan sonra bir parmak kalınlığında, formunu bozmadan keskin bir bıçakla kesin.

Kestiğinizde hamur aşağıdaki gibi görülecek.

Oklava veya merdane yardımıyla katların arasını açmadan, aşırı bastırmadan hamuru 12-13 cm. boyunda açın.

Bu aşamada kenar kısmı , çirkin bir görüntü vermemesi için iç kısma katlayın. İç malzemeyi görüldüğü gibi yerleştirin.

 
 
Aşağıda görüldüğü gibi, üst kısım alt kısmın biraz üstüne taşacak şekilde kapatın. Ve alta gelecek kısmı iyice elinizle sıkıştırın. Bunu yaparken üste kalan katların arasını açmamaya özen gösterin.
 

Son hali aşağıdaki gibi olacak. Benim gibi bir kısmını dondurucuya koymak isterseniz, üst üste gelmemesine dikkat edin ve üstüne ezilmeyecek bir biçimde kapatın. Ben bunun için, buzdolabı poşetlerini kullanıyorum.

Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış fırında üstü pembeleşene kadar pişirin.

Sevdiklerinizle, mutlu anlarınızda paylaşmanızı dilerim..


Denerseniz bana haber vermeyi unutmayın :)