Pages

18.9.14

HAZIR YUFKADAN MİDYE BÖREĞİ


Bu paylaşım, tariften ziyade bir börek katlama şekli olacak...

Hazır yufkadan midye ( mekik diye de geçiyor ) böreği yapmak son zamanlarda hanımların favorisi sanırım :) Çünkü instagram paylaşımlarında en çok gördüğüm börek katlama şekli bu .

Alçakgönüllü olamayacağım, ben bunu el açması olarak zaten yapıyorum efenim :D ( isteyeneler -börekler- etiketi altında bulabilirler ) Fakat itiraf etmek gerekir ki, elde açmak epey meşakkatli oluyor.

Dondurucuda el yapması börek bulundurma alışkanlığı bende ezelden beri var. İkram konusunda insanı çok rahatlatır dolapta börek olduğunu bilmek :) 
Bu katlama şekliyle bu denli çok karşılaşınca bu şekilde de saklamak şart oldu diye düşündüm ve sizin için bir çok fotoğraf çektim.

Malzeme listesi vermiyorum. Elinizde kaç yufkanız varsa, evinizde ne iç malzeme bulunuyorsa hepsinden olur. Peynirli iç kullanacaklar için, yanlardan çıkmaması  ve kötü görünmemesi açısından çok erimeyen bir cinsle yapmalarını öneririm. Hazır yufka böreklerinde her zamanki tavsiyemi yinelemek isterim ki, o da illaki mahalle yufkacısından yufka almak. Paket yufkalar sert ve nispeten daha kalın olduğundan istediğiniz lezzeti ve randımanı elde etmeniz mümkün değil. Küçük esnafı destekleyelim ve lütfen yufkalarımızı onlardan alalım :)

HAZIRLANIŞI :

Yufkalarımızı artı şeklinde keserek, 4 eşit parçaya ayırıyoruz. Temiz tezgahımıza, sivri uç altta kalacak şekilde tek kat olarak yayıyoruz.
Üzerine yağ+su+süt karışımı sürüyoruz.
Fotoğrafta görüldüğü gibi, olabildiğince minik kıvrımlar ve katlamalarla alttaki sivri uçtan  başlayarak yukarıya doğru büzmeye başlıyoruz.
Yukarıya tam ortaya gelince yanda kalan kısımları, parmağınızı kaldırmadan ve formu bozmamaya çalışarak alta doğru kaydırıyoruz.

Orta kısma iç malzemeyi yerleştiriyoruz.

İki uçlu kısmı , malzemenin üstüne doğru kapatıyoruz.


Büzülen kısma doğru böreği rulo olarak sarıyoruz, genelde bir veya bir buçuk döndürmede form alıyor.
 
Sonra böreği ters çevirin. Böylelikle, düzgün büzülmüş olan taraf üste gelecektir.
 

Elinizle formunu düzeltebilirsiniz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz.
 
 
Hemen pişirmeyecekseniz tek kat halinde dizdiğiniz hava almayacak, uygun bir kapta dondurabilirsiniz. Bu teknikte , çözülmesini beklemeden pişirmeniz gerektiğini hatırlatmak isterim.
 
Güzel günlerde, sevdiklerinizle afiyetle paylaşmanız dileğiyle...
 

25.8.14

HAŞHAŞLI TUZLU ÇUBUKLAR

 


Mükemmel bir atıştırmalık tarifim var sizin için.

Reçeteyi instagramda takip ettiğim @mutlu_muna'dan aldım. Ben sadece hamura mahlep ilavesi yaptım. Mahlep, rahiyasından dolayı benim tuzlu kurabiyelerde sıklıkla kullandığım bir baharattır. Sevmeyenler varsa, kullanmanız şart değil ya da evde sırf mahlep yok diye bu tarifi denemekten vazgeçmeyin :)

Haşhaş tohumunu listeden çıkarmamanızı öneririm; çünkü mükemmel bir gevreklik ve çıtırtı sağlıyor. Ben siyah haşhaş tercih etmiyorum ve beyaz, sarı haşhaş kullanıyorum.


Kapaklı bir saklama kabında tazeliğini uzun süre muhafaza eden bu çubuklar; ani gelen misafirler veya atıştırmalık krizine giren ev halkı için elinizin altında bulunacak harika bir çözüm.

Tek tek çubuk yapmaya üşenenler için ise, fotoğraflarda göreceğiniz gibi son derece pratik bir yöntemi de sizinle paylaşıyorum.

@mutlu_muna'nın reçetesini iki ölçü yaptım. Benim çubuklarım piştikten sonra yaklaşık  10 cm.uzunluğunda ve 1,5-2 cm. çapındaydı. Benim ölçüyle yaklaşık 75 tane çubuk çıkıyor. Siz ilk deneme için ölçüleri yarıya indirebilirsiniz.

MALZEME LİSTESİ

* 250 gr. margarin ( tarifte tereyağı yazıyordu, ben 'sana hamurişi' kullandım )
* 1 su bardağı zeytinyağı ( zeytinyağı kesinlikle tavsiye ederim, yoksa mısırözü veya fındık yağı tercih edebilirsiniz ; ayçiçek yağı önermiyorum )
* 1 çay bardağı süt
* 2 çorba kaşığı sirke
* 3 çorba kaşığı haşhaş tohumu
* 3 çorba kaşığı toz şeker
* 2 tatlı kaşığı mahlep ( isterseniz koymayabilirsiniz )
* 2 silme tatlı kaşığı tuz
* Aldığı kadar un
* Üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı ( akını kullanmayın )
* Üzerine serpmek için susam, çörekotu, haşhaş tohumu
( bu tarif için kabartma tozu kullanmıyoruz )

HAZIRLANIŞI

Oda ısısına getirilen tüm malzemelerinizi hamur yoğurma kabına veya makinasına alın ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Şekil verme işlemine geçmeden önce fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın.



Temiz ve kuru bir tezgahta, merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm. kalınlığında ve kare-dikdörtgen formda hamurunuzu açın. Düzgün bir form için yanlarındaki yamuk kısımları kesin. Keskin bir bıçak yardımıyla 1 parmak genişliğinde paralel şeritler şeklinde kesin.

Eşit ölçüde yatay olarak da kesin.

Sonra dört parmağınız yardımıyla tezgah üstünde üç-beş kez döndürüp rulo form verin.
Bu esnada bazıları gözünüze daha büyük görünürse yanlardan kesebilirsiniz.
Pişirme kağıdı serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve arzunuza göre susam, çörekotu, haşhaş tohumu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Her zaman yazdığım gibi fırın işine çok karışamıyorum. Herkesin fırınıyla arasındaki bağ farklı :)
Naçizane önerim  20-25. dakikadan sonra fırının çevresinden ayrılmamanızdır.
Mutluluk ve afiyetle paylaşmanız dileğiyle....








29.1.14

SİMİT POĞAÇA

 



Dün ilk kez yaptım bu poğaçayı. Mutfağımda sık yapılacaklar listesinde yerini aldı bile.
Tarifi instragram'da takip ettiğim @mutfakgulu'nden aldım, teşekkür ediyorum.

MALZEMELER

Hamuru için
* 1 çay bardağı ılık süt
* 1 çay bardağı oda ısısında su
* 1/2 çay bardağı mısırözü yağı
* 125 gr. eritilmiş margarin
* 1 yumurta
* 1 tatlı kaşığı tuz ( silme )
* 2 yemek kaşığı toz şeker ( tepeleme )
* 2 yemek kaşığı dolusu kuru maya ( 2 paket instant mayaya denk geliyor )
* 5 - 6 su bardağı un
( Çay bardakları aida bardak değildir. Klasik çay bardağı kullandım )

Üzeri için
* 3 yemek kaşığı pekmez
* 3 yemek kaşığı su
* Bol susam

İçi için
* Peynir ( lor veya süzme peyniri tavsiye ederim, ezine cinsi yağlı peynirler poğaçadan taşmaya sebebiyet verir. )

HAZIRLANIŞI

Kitchen aid kullananlar tüm malzemeyi karıştırıcının içine atıp,  yoğurma işlemini yapabilirler. Bardak büyüklükleri standart olmadığından unu azar azar eklemenizde her zaman yarar var.
El ile yoğuracakların önce sıvı malzemeyi yoğurma kabına almalarını ve sonra kuru malzemeyi yavaş yavaş eklemelerini öneririm. Kuru mayayı önceden kabartmanıza gerek yok. Ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edince , mayalanması için üzerini örtüp ılık bir ortama bırakın. Ortamın sıcaklığına gore bu sure 30-45 dakika arası sürebilir.

Bu arada bir kaba 3 yemek kaşığı pekmez ve 3 yemek kaşığı suyu koyup karıştırın. Ayrı bir kapta da bol susamı hazır edin. İçi için peynirinizi ezin. Fırınızı ısıtmaya başlayın.

Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp, içine peynir koyun ve şekil verin. Ben birleştirme yerini alt kısma gelecek biçimde şekil veriyorum.

Şekil verdiğiniz poğaçaları once pekmezli suya, sonra susama bulayın.
 


 
 
Yağlı kağıt serilmiş veya hafifçe yağlanmış tepsiye aralıklı dizin. Ben üzerilerine hafifçe bıçakla bir kesik attım. Kabarma paylarını hesaba katmayı unutmayın. Bu ölçü ve fotoğraflardaki büyüklükle , 20 adet poğaça oluyor.
180 derecede önceden ısıtılmış turbo fırında 22-23 dakikada pişti benimkiler. Herkesin fırını ile ilişkisi kendine özel; 20. dakikadan sonra dikkat kesilin ki fazla haşlanmasınlar.
Ertesi güne tazeliğini ne denli koruyor bilmiyorum :) 
 
Deneyin canlar; elli çeşit poğaça tarifi denemiş biri olarak buraya aylar sonra bu tarifi yazdıysam bir bildiğim vardır :)
 
Sevgiyle ve afiyetle.....